Обережно, ботулізм: чому в'ялена або сушена риба небезпечна?
Ботулізм – як запобігти небезпеці.
Ботулізм – харчове отруєння, яке спричиняється не самими мікробами, а
токсинами, що їх утворюють мікроби при розмноженні в умовах без доступу повітря здатним жити в продуктах, в консервах, найчастіше домашніх, (з м'яса, грибів,
овочів, риба). При цьому харчові продукти стають отруйними внаслідок
накопичення в них токсинів.
Особливістю харчового отруєння є досить швидкий прояв ознак хвороби.
Через 2-24 години, після вживання їжі, можуть виникнути блювота, різкі болі в ділянці живота, головний біль, загальна слабкість, пронос, а в окремих випадках і більш важкі симптоми – ураження нервової системи, порушення зору, ковтання.
Інфікування харчових продуктів може відбутись коли пошкоджено кишечник (при розробці туші тварини), при недостатньому промиванні овочів, грибів перед консервуванням.
Тривалість і важкість перебігу хвороби залежить від дози токсину, що
потрапила в організм. При перших підозрах на захворювання ботулізмом слід негайно звертатись за медичною допомогою.
Вдома за особами, які разом з хворими вживали підозрілий продукт ведуть медичне спостереження протягом 12 днів. Залишки їжі, що вживались, і підозрілі продукти підлягають вилученню і мікробіологічному дослідженню.
Більшість консервів домашнього приготування є хорошим поживним
середовищем для розмноження палички ботулізму.
Основними заходами попередження ботулізму в побуті є:
- неухильно дотримуватись санітарно-гігієнічних вимог щодо технології
виготовлення консервованих продуктів, їх стерилізації, адже руйнування спор ботулізму відбувається лише за температури 120 0 С та підвищеному тиску;
- не рекомендується консервувати в домашніх умовах гриби, м'ясо, ковбаси, рибу, зелень;
- при консервуванні овочів, які не мають природних кислот, слід додавати
оцтову або лимонну кислоту;
- необхідно ретельно мити м'ясо, овочі і фрукти, особливо ті, котрі
контактували з землею;
- суворо дотримуватись правил стерилізації банок, кришок і режиму теплової
обробки продуктів в домашніх умовах;
- зберігати домашні консерви при низькій температурі, ні в якому разі не
споживати консерви з бомбажних банок;
- рекомендується ретельно прогріти або прокип’ятити на протязі 10-15 хвилин домашню консерву перед споживанням (якщо це дозволяє зробити вид продукту). Відкриті консерви зберігати в холодильнику не більше 36 годин;
- не купувати на ринках з рук виготовлені в домашніх умовах м’ясні, грибні або овочеві консерви!
Дотримуючись правил особистої гігієни, гігієни приготування
овочевих, рибних, м’ясних консервів в домашніх умовах, ви захистите себе та споживачів від небезпечного захворювання - ботулізму.
